变性淀粉在半软性糖果制造时，应该注意的几个问题为：
  一、淀粉乳浓度
  变性淀粉用于半软糖生产时，淀粉经历糊化及行程凝胶体的过程。在半软性糖果生产红，熬煮的最终温度在120至128摄氏度左右，糖液处于高温、高浓度状态下，如果，淀粉乳浓度太高，变性淀粉在糖液中不能充分吸水，而生成淀粉水合物从而影响淀粉糊化和凝胶体的形成使淀粉在糖液中出现凝结块，直接影响糖体组织。因此，应该选择适当的淀粉乳浓度。为此，对各种淀粉乳浓度在 120 摄氏度糖液内出现的凝结块现象做了实验：把各种淀粉乳浓度在糖液内出现的凝结现象（程度）划分为若干等分，发现如下趋势：

  淀粉乳浓度稀释到百分之十八点十八至百分之二十时凝结快现象接近消失。
  二、糖液的浓度对淀粉乳的影响
  在半软搪制造中，如果糖液在熬煮过程中加入大量水份对糖果生产带来很大麻烦，还原糖增值、色泽变深，熬煮时间过长等等。所以，以百分之二十至百分之十八淀粉乳浓度用于半软搪制造在工艺上是不合理的。因此，在选择变性淀粉乳浓度时，应该尽可能选择浓度低的糖液、浓度高的淀粉乳，这样有利于半软糖生产，所以，我们选择糖液刚煮沸时（此时搪液浓度为百分之七十二至百分十七十七）加入百分之三十三浓度的淀粉乳然后熬煮至需要的浓度。经过反复试验不出现变性淀粉凝结现象。
  三、变性淀粉的流度对糖果质量影响
  变性淀粉用于半软性糖果的最大弱点是给糖体带来粗糙感和粉质感，影响糖果品质。因此，采用不同流度的变性淀粉制造半软糖，并且，把这些糖果进行口感鉴评，结果发现，变性淀粉流度越高对搪果品质越有利而且组织显著改善，流度70时效果最佳。