[时间：2017-11-17 11:16:06] [点击：1280] [分类：企业新闻]
测定方法：取5克变性淀粉（按干物质计算），盛于烧杯中，加入10毫升蒸馏水胀润后加入百分之一氢氧化钠90毫升搅拌三分钟，于25摄氏度下静止27分钟，使成均匀透明糊状液再把它倒入涂-4粘度计中，待测。
计算方法：涂-4粘度计为铜制圆锥体，容量为100毫升。100毫升（25摄氏度）蒸馏水在涂-4粘度计中流出时间为11.5秒，那么，水在这个时间内的流量作为100。测液在11.5秒时间内流出的容量就是该溶液对于水的相对流量亦称流度。
为防止变性淀粉转变成糊精，糖类等应尽可能采用低酸，长时间的淀粉变性工艺。变性淀粉厂做了如下实验即酸量，时间保持不变，测定温度对淀粉变性程度的影响。
实验方法：烧杯中取200克玉米淀粉溶于300毫升水，置于水浴锅内保温、搅拌、加盐酸，转化完毕，加0.1N氢氧化钠中和，漂洗、脱水、干燥。
时间：三个小时
用酸量：淀粉重量的百分之五（百分之三十六至百分之三十八分析纯盐酸溶液）。
试验结果：
变性温度：30摄氏度、35摄氏度、40摄氏度、45摄氏度、50摄氏度、55摄氏度
流度：8、16、26、04、75、95
变性淀粉在软糖生产中已广泛使用。现主要介绍变性淀粉用于半软性糖果制造，具有如下优点：降低甜度；改善糖体组织；提高充气糖果弹性；成本低。
