变性淀粉在国外食品工业中应用研究——

1.预糊化淀粉
由于具有冷水可溶性，广泛用于食品业中。
2.酸解或酶解淀粉
    降低了淀粉分子聚合度和粘度，增强了淀粉老化和回生性。常用于糖果、油炸产品中的面浆和油炸产品的外衣等。
3.氧化淀粉
    粘度低，透明度高，低温稳定性高。经常可以在油炸食品，如鱼、鸭等各类肉排等的表面加入，可以让调料更加容易粘附，改善味道;还用于乳制品的组织成型剂。
4.糊精
    粘度低，甜度低、成膜性好。用于各种食品表面的裹衣;麦芽糊精可作为乳制品和焙烤食品中的脂肪替代品。
5.醚化淀粉(轻丙基淀粉、竣甲基淀粉)
    透明度高、粘度高，减弱了老化趋势，提高了冻融稳定性。广泛用于肉汁、酱料、布丁等食品中。
6.酉旨化淀粉(醋酸醋淀粉、磷酸醋淀粉和辛烯基玻拍酸
      淀粉酉旨)
    糊化温度低、小易老化，胶凝性弱，糊透明度高。主要用于冷藏食品和速冻食品，也可用作乳化稳定剂和微胶囊壁材。
7.交联淀粉
    具有良好的抗剪切、耐高温和酸的能力。主要用于汤羹类、调味汁、调味酱、乳制品和焙烤食品的增稠剂和组织成型剂。
8.复合变性淀粉
    耐酸、耐高温、抗剪切、抗老化。主要用于一些冷藏、罐装、速冻食品、肉汁、布丁等。
在食品行业中，各种食品的加工方法小尽相同，食品的种类繁多。变性淀粉经过一定的手段(生物方法、物理方法、化学方法)，让淀粉性能发生改变，人体一定程度上可以完全吸收这样的淀粉;另外，其营养价值包括安全性都与原淀粉相同。因为其优越的性能而得到越来越多食品厂家的重视，逐步在小同的食品加工中得到了大力的发展，如烘烤食品、冷冻食品、微波食品、调味酱类等。伴随着现代技术的发展，变性淀粉因其独特的性能，在国内外食品的工业中的应用将会越来越广泛。