[时间：2016-11-29 15:46:53] [点击：1619] [分类：企业新闻]
变性淀粉是在淀粉固有的特性基础上，为改善其性能和扩大应用范围，利用物理方法、化学方法和酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然性质(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求而制备的淀粉衍生物。
2.变性的目的
变性淀粉的最大特点是通过各种变性手段，使淀粉的颗粒结构或者分子结构发生变化，然后让淀粉的性质(如淀粉在水里边的分散性质，以及淀粉的有关糊化、形成凝胶能力、淀粉的粘度等)发生一系列变化，以适应应用领域对其性质的小同要求。变性的目的主要有三个:一是改善产品的加工性能，如现代食品加工的高温杀菌要求淀粉糊化后能耐高温等;二是提高产品质量，如肉制品中添加变性淀粉与添加原淀粉相比，小但前者的口感要好于后者，同时，其贮藏性能远胜于后者;三是扩大淀粉的用途，在很多领域，本小能使
用原淀粉，但变性淀粉却有很好的使用效果，如替代滑石粉的乳胶手套润滑剂高交联淀粉即是如此。
