选择变性淀粉的生产方法应该依据生产品种及品种的多少、生产规模、装备水平等因素综合考虑。随着变淀粉生产技术水平的不断提高和应用技术的不断改善，同一品种的变性淀粉可以应用于不同领域，不同品种的变性淀粉也可以用于同一领域，这使得选择什么样的生产方法去面向市场就更加复杂化和具体化。原则上讲多品种、大规模生产应当以湿法为主，单一品种、大规模生产应以干法为主，投资不大的小规模装置则十分灵活。一般米说。生产品种和品种的多少是选择何种生产方法的先决条件。
干法和湿法是变性淀粉生产中最常采用的方法，各有自己的优势与不同。
(1)湿法应用普遍，几乎任何品种的变性淀粉都可以采用湿法生产。干法则仅仅适用于生产少数几个品种，如糊精、酸降解淀粉、磷酸酯淀粉等，尽管产量不小，但品种不多。
(2)湿法生产的反应条件温和，反应温度不高于60℃，压力为常压。干法反应温度高，通常为140"-"180℃，有的要在真空条件下进行反应。
(3)湿法反应时间长，一般为24~48小时；干法反应时间短，一般为l~--4h。
(4)湿法生产流程长，要经洗涤、脱水、干燥等几个工序；干法流程短，无需进行洗涤、脱水、干燥等工序，因此干法生产成本低。
(5)湿法收率低。一般为90~'--95％：干法几乎没有损失，收率多在98％以上。
(6)湿法耗水，有污染，通常每生产1t变性淀粉可产生3～5m 污水；而干法则不使用水，也没有污水排放。
(7)湿法反应器结构简单，可以采 搪瓷、玻璃钢和钢衬玻璃钢，反应器可以做成较大的，最大可达70m 。干法反应器结构比较复杂，需要特殊材料制造，反应器的体积不能太大，最大不超过lOm。
    只有真正的做到了解变性淀粉的产品和企业自身，才能更好的选择合适的方法来生产变性淀粉产品，这样可以最大化的提高企业的生产效率和效益，更稳固更快速的发展！