[时间：2015-11-09 13:59:35] [点击：1202] [分类：企业新闻]
比较改性后的淀粉与原淀粉之间凝胶强度的大小，必须以相同分子量的为前提，所以可采取对原淀粉进行酸解的方法，调整原淀粉的分子量，当变性淀粉的特性粘度与酸解淀粉相符时，两者分子量被视为相同。
物理改性对淀粉凝胶强度的影响如下：
本文研究了淀粉凝胶以及添加了食品添加剂的改性淀粉凝胶的强度及其影响因素，包括淀粉的浓度、体系的pH值、凝胶陈化时间以及金属离子浓度等对淀粉凝胶强度的影响。
结果表明：控制淀粉浓度为巧%时，明胶的添加量为2.0%、海藻酸钠的添加了场西大学硕士理六亡比论文沈粉改性工艺对沈粉确泛胶强刀忆影响的布开习忆量为1.5%、凝胶陈化时间为7天、体系pH值为6一7、钙离子含量为1.0%时，淀粉凝胶的强度达最大值；海藻酸钠和明胶对淀粉凝胶强度具有明显的增强作用。
淀粉已成为工业生产尤其是食品工业中一种不可缺少的原料。由淀粉凝胶形成的力学味觉与糖、无机盐、酸碱等所引起的化学味觉完全不同，它能使食品的粘弹性、硬度和粗糙感等发生变化。淀粉的加工、储存能影响甚至决定食品品质。淀粉作为一种以非平衡态存在于食品体系的生物大分子，要想从更深的层面去了解和运用其性能，必须有效地运用现代高分子科学理论。(jwl)
