交联淀粉的应用介绍

[时间:2020-03-12 15:29:18] [点击:342] [分类:企业新闻]

  如果需要使用稳定、粘度高的淀粉糊,特别是要求耐高温、高剪切力或低PH值时,就可使用交联变性淀粉。而且在许多应用方面,通常都是交联度高的淀粉。交联度低的淀粉则往往需要与其他变性淀粉共用。
  以蜡质的玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉制得的食用淀粉,通常被加工成醋酸酯淀粉、醋酸酯淀粉或羟丙基淀粉,再加以交联,即具有糊化温度和粘度适中的特性。
  为了使色拉外皮具有一定的厚度,需要交联淀粉在低PH值和制作过程的高剪切力下不产生粘度下降,并使之在低PH值下的贮存稳定性获得加强;在罐头食品的蒸煮消毒中,使用糊化和膨胀速度缓慢的交联淀粉,可获得初如粘度低,传热效率高和容易升温的快速消毒作用。
  交联变性淀粉粘度稳定性好,耐溶剂性和耐机械搅动性强,可用作色拉调味汁的增稠剂、汤类罐头、肉汁、酱汁调味料、婴儿食品及水果馅填料、馅饼填充物、布丁或果子冻的增稠剂或胶凝剂以及其他食品的添加剂。