变性淀粉在冷冻面团面包中的应用

[时间:2020-03-02 14:40:22] [点击:428] [分类:企业新闻]

  变性淀粉作为天然的食品添加剂,被广泛地应用在冷冻食品、肉制品、乳制品和调味品等食品领域,不仅可以提供人体所必需的营养物质,又可以改善产品的品质。
  醋酸酯马铃薯变性淀粉具有糊化温度低、黏度高、透明度高储存稳定、保水性好、抗老化等诸多优点,添加到面团中,可以有效提高面包的品质。
  与不添加醋酸酯马铃薯淀粉的面包相比,添加醋酸酯马铃薯淀粉的面包总体可接受程度有显著的提高,并且随着醋酸酯马铃薯淀粉添加量的增加呈上升趋势,当变性淀粉的添加量为12.5%时达到最大。
  随着冷冻时间的延长,冷冻面团面包的品质有所下降,但变性淀粉的添加,不仅改善了面包的品质,而且减缓了在冷冻过程中面包品质的下降,使得冷冻团面包的品质更为人们所接受。