交联及复合淀粉产品介绍

[时间：2019-04-24 16:26:22]　[点击：1059]　[分类：企业新闻]

  用双官能团或多官能团试剂处理淀粉，淀粉分子羟基与交联剂反应，各淀粉分子之间形成链桥，使淀粉分子交联，生成交联变性淀粉。淀粉经交联后，粘度比原淀粉高，具有更好抗加工强度，耐热性和对酸碱稳定性提高，不易糊化，能适应各种相应用途。
  交联变性淀粉口感更细腻，因此被广泛用于汤料、罐头、酱汁调味料、婴儿食品、水果馅料、布丁等食品。
  而复合变性淀粉就是对淀粉进行二次或二次以上变性处理，处理后的产品（又叫多元变性淀粉）。以交联淀粉为基础，可进一步加工为各类变性淀粉，如羧甲基化、氧化、阳离子化等，经多元变性的产品性能更符合应用要求。另外，在羟丙基淀粉基础上进行磷酸酯化复合变性淀粉也有研究。
  采用不同生产工艺，结合物料和化学方法对淀粉进行改性研究也越来越多。由于复合变性淀粉价格较高，多元淀粉在变性淀粉市场占有量并不高。