在显微镜下，把黄糊精放在甘油中观察时，糊精的颗粒外形与原淀粉相似；放在水和甘油混合物中观察时，对高转化度的黄糊精颗粒，发现有明显的裂痕、结构弱点及外层剥落现象。

  色泽较原变性淀粉为暗，并泛黄，黄糊精化作用时间越长，色泽越暗，棕黄色的色泽越浓（见下图的色泽曲线）。