玉米淀粉与变性淀粉性质比较

[时间：2019-04-02 16:52:32]　[点击：1855]　[分类：企业新闻]

  玉米淀粉应用于很多行业，目前世界上百分之九十的淀粉都是玉米淀粉。虽然玉米淀粉有许多别的种类淀粉不能相比的优势，但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性查、缺乏乳化力、耐机械差等不足之处限制了其应用范围，而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，改善了玉米淀粉的性能，提高了对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值。
  玉米淀粉经过变性处理后，对改善淀粉糊的性质具有重要的作用。变性淀粉与玉米原淀粉的性质不同，由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团，使淀粉极性增强，亲水能力增大，使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性，较高的膨胀度、透明度，因此变性淀粉具有广阔的应用性。