变性淀粉对冷冻面团面包焙烤影响分析

[时间：2018-12-04 16:27:07]　[点击：1127]　[分类：企业新闻]

  变性淀粉厂家介绍到冷冻面团是20世纪50年代发展起来的面包生产工艺，目前国外有近百分之五十的超级市场和零售店的面包都是由冷冻面团加工制成的。变性淀粉厂家发现特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。
  应用变性淀粉冷冻面团制成的面包不仅可以使顾客在不同的连锁店买到规格、质量相同的新鲜可口的面包，而且能满足特殊情况的需求，使产品得到均衡的供应。
  但在长期冷冻的过程中，面团内部形成的冰晶和重结晶会破坏面筋的网络结构，造成焙烤后的面包比容下降、硬度增加、内部结构和色泽变差等问题，严重影响产品的品质，制约其销售和生产。
  变性淀粉作为天然的食品添加剂，被广泛地应用在冷冻食品、肉制品、乳制品和调味品等食品领域，不仅可以提供人体所必需的营养物质，又可以改善产品的品质。
  醋酸酯马铃薯变性淀粉具有糊化温度低、黏度高、透明度高、储存稳定、保水性好、抗老化等诸多优点，添加到面团中，可以有效提高面包的品质。
  通过采用醋酸酯马铃薯变性淀粉作为食品添加剂，讨论添加不同量的醋酸酯马铃薯淀粉对冷冻面团面包焙烤特性的影响，为变性淀粉在冷冻面团面包的实际生产中的应用提供理论依据。