变性淀粉在食品加工中的利用

[时间：2018-11-23 15:58:23]　[点击：1069]　[分类：企业新闻]

  变性淀粉的开发利用已经有150多年的立式，无论是变性淀粉的加工种类还是产量，均得到了长足的发展，极大地促进了工业化生产的发展。淀粉是一类大宗、天然、可再生资源，是工业领域生产原料的重要组成部分。但是随着工业化的迅速发展，原始的淀粉原料已经无法满足新型工业发展的需求。
  我国变性淀粉的发展始于20世纪80年代，近年来发展迅速，尤其是2014年变性淀粉国家标准的出台，有力推动了食用变性淀粉行业的发展。变性淀粉所用的原料多数为马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯粉等，经过不同取代度的变性处理后，淀粉的黏度、粘稠性、透明度、抗老化性和拉丝性能等均得到良好改善，一定程度上扩展了产品加工的可利用度。
  变性淀粉在食品加工中的利用，主要体现在以下几点：
  （1）在肉制品中作为增稠剂、稳定剂，能够增加肉制品的冻融稳定性、保水性、持水性和弹性等，亦能进行低脂肉制品的加工。
  （2）在面制品中，改善面制品的黏度稳定性、糊化温度、透明度、冻融品质和弹性等，并且对产品的外观和感官品质均有很大的提升作用。
  （3）变性淀粉还可以与羧甲基纤维素等复合进行可食用膜的加工，也可对油脂等进行微胶囊化加工。