[时间:2018-11-23 15:58:23] [点击:1192] [分类:企业新闻]
我国变性淀粉的发展始于20世纪80年代,近年来发展迅速,尤其是2014年变性淀粉国家标准的出台,有力推动了食用变性淀粉行业的发展。变性淀粉所用的原料多数为马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯粉等,经过不同取代度的变性处理后,淀粉的黏度、粘稠性、透明度、抗老化性和拉丝性能等均得到良好改善,一定程度上扩展了产品加工的可利用度。
变性淀粉在食品加工中的利用,主要体现在以下几点:
(1)在肉制品中作为增稠剂、稳定剂,能够增加肉制品的冻融稳定性、保水性、持水性和弹性等,亦能进行低脂肉制品的加工。
(2)在面制品中,改善面制品的黏度稳定性、糊化温度、透明度、冻融品质和弹性等,并且对产品的外观和感官品质均有很大的提升作用。
(3)变性淀粉还可以与羧甲基纤维素等复合进行可食用膜的加工,也可对油脂等进行微胶囊化加工。