[时间：2018-08-14 15:10:59] [点击：1184] [分类：企业新闻]
速冻食品要求淀粉具有优异的冻融稳定性、良好的弹性和透明度。马铃薯变性淀粉含有天然磷酸基团，使其易与水分子结合并在冻结-融解过程中保持稳定。经过化学变性处理后，其产品的抗老化和脱水的能力大大增强，能显著提高速冻产品的冻融稳定性。
与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉口味特别温和，不具有玉米、小麦那样典型的谷物风味，即使对风味风采敏感的产品，如鱼丸、贡丸等，也可以使用。马铃薯变性淀粉的蛋白质、脂肪残留量很低，使产品颜色非常洁白，溶液的透明度很高，可在中式面点和鱼糜制品中，成为理想的选择。
在相对较低的温度、压力下，马铃薯变性淀粉就能糊化，螺杆的转速可适当降低，从而减少了能源损耗和高温、高压带来的风味的损失。马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度，使得膨化食品具有很高的松脆度，交联变性的马铃薯淀粉可提供一定的致密度。
在酸奶中，马铃薯变性淀粉可增加产品的稠度，防止析水分离；在奶酪制品里，可替代一部分酪蛋白，并改善产品的成型性和熔融性。
马铃薯变性淀粉也是一些乳化稳定剂的基本配料。在速溶汤料里，马铃薯变性淀粉可提供所需黏度、透明度。低含水量或高流动性的马铃薯变性淀粉还能有效地防止结块。
随着功能的不断增强、品种的不断增多，马铃薯变性淀粉在食品工业中的使用越来越广泛。不同的马铃薯变性淀粉可以用在同一种食品当中，而同一种马铃薯变性淀粉又可用于不同的食品。但即使是同一马铃薯变性淀粉，不同的变性程度，性能差别很大，这给马铃薯变性淀粉在食品中开发应用提供了广阔的发展前景，同时也提出了一些新的课题。
