黄糊精生产厂家生产中常见问题

[时间：2018-07-12 14:23:23]　[点击：1244]　[分类：企业新闻]

  黄糊精生产厂家关于变性淀粉在制作冷冻面条中的工艺流程如下：
  配料和面→静置松弛→复合压延→连续压延→切条→水煮→冷水冲洗→冷水→速冻→包装（将调料支撑酱包与面体一起包装）→冷藏→成品。
  黄糊精生产厂家生产的变性淀粉在应用于冷冻面条的生产中常见的问题如下：
  （1）黄糊精生产厂家发现由于面条经过水煮后，面条中表面变性淀粉糊化显出出较强黏性，其中一部分蛋白质和淀粉融入水中，表面较为粗糙，相互间粘连更为家居，因此如何减轻表面粘连是所遇到的首要问题。
  （2）面条类产品相关的口感、咬劲、爽滑性也是面临的问题。
  （3）在冻结过程中，由于水结冰会对面条本身造成一定的机械破坏，使面条在微波复热时断条量加大，影响面条品质。
  （4）在低温储藏时由于温度波动所造成产品的不稳定，影响产品品质。
  因此，黄糊精生产厂家建议提高产品的低温稳定性也是面临的较为重要的问题。