可溶性变性淀粉是指在冷水中有较大溶解度的淀粉，实质上是一种黄糊精化程度低的变性淀粉。研究采用预糊化法、化学法和酶法三种方法制取甘薯可溶性淀粉，因前者效果差，再次仅介绍后二种。
  一、酸法的基本工艺流程是：原变性淀粉→调制淀粉乳→加酸液→恒温保持→水洗、离心分离→干燥。
  根据正交试验所得结果的直观分析和方差分析，研究出酸法的最佳工艺参数为：盐酸浓度百分之十二，在20只22摄氏度室温下处理六天。
  二、酶法的基本工艺流程是：原淀粉→调制淀粉乳→糊化→降温→加酶液→搅拌→灭活→水洗、离心分离→干燥。
  研究采用变性淀粉酶固体粉剂，应用正交试验法，求得最佳工艺参数为：酶用量10单位/至粉，淀粉糊化程度百分之五十五至百分之七十五，作用时间45分钟。
  上述的两种方法正交实验的目标值为40摄氏度温水中变性淀粉的溶解度（g/100ml水），最佳条件组合的验证试验结果利于下表。

  比较起来，可溶性变性淀粉采用酸法更简便易行，效果好。