[时间：2018-03-03 13:53:02] [点击：1488] [分类：企业新闻]
一、黄糊精作为食物纤维和功能食品原料应用
至今人们普通使用食物纤维大多为不溶性食物纤维，即使巳经使用的可溶性食用纤维也大多是天然树胶等高黏性物质。因此，若将这些物质用于食品中会遇到消费者嗜好性、食品加工方面的许多问题。
例如：添加黄糊精这类食物纤维会使食品的口感或咀嚼感恶化，给人们造成口感上不适，降低产品感官质量。由于这类物质粘度高，其吸水性和粘性又给食品加工造成困难。人们一直在致力于开发一种具有与砂糖或糖粉有特同样粉状特性和加工适应性的低粘度水洛性食物纤维。
难消化黄糊精基本满足上述所要求的特性且使用方便。这种食物纤维粘度和甜度均比较低，还具有优越的耐酸、耐热性，可用于点心、面包等焙烤制品，凉点、小吃等小食品及果汁、碳酸饮料、酒类等饮品之中。另外也能方便地添加到汤、蛋黄酱、调味汁、肉类加工品和水产加工品中。
二、在低热量食品中应用
一般糖类物质热量高达 16.8 KJ/g，各种糖发酵后产生的酒精热量高达 8.4KJ/g，而难消化黄糊精的热 量只有 4.2KJ/g。因此，与聚右旋糖一样可作为低热量添加剂使用。还可用于含有甜味剂（如甜叶菊柑、阿斯巴甜、乙酸舒泛K等）的低热量食品中，添加后能改协产品风味或使风味增浓。
总而言之，难消化黄糊精作为一种具有多种生理特性的功能性食品添加剂，其开发和应用前景广阔，值得我国食品工作者关注。
