[时间：2017-12-30 11:33:00] [点击：1197] [分类：企业新闻]
变性淀粉的种类不同则产品的色泽、口感也有所不同，型号越小料液的流动性越大，而且在一定程度上黏度的降低可使得雪糕的膨胀率相应的提高，从而对产品的口感产生影响。因此，通过综合考虑和该试验验证变性淀粉的型号为 DC—35。
二、变性淀粉的用量对雪糕品质的影响。
通过提高变性淀粉的用量可增加料液的黏稠度，不仅可以改善产品的口感，还可改善其质构和抗老化性。因此，通过综合考虑和该试验验证，变性淀粉的用量为百分之六时雪糕品质较好。
三、单甘酯用量对雪糕品质的影响。
单甘酯是一种优质高效乳化剂，具有很强的乳化稳定性，用于雪糕生产中有利于各种成分混合均匀，有利于空气的充入和泡沫的细化及稳定，缩小冰晶的粒度，防止粗大冰晶的形成，同时也增强了产品抗融性和抗收缩性，使产品保形性好。如果添加量过少，则产品会产生粗大的冰晶、出现空头、空洞、易融化；如果添加量过多，则会使产品油腻感增强、不爽口、膨胀率降低，而且增加了产品的成本。该研究得出，单甘醋添加缺为百分之零点二时产品质量最好。
