酸对黄糊精淀粉降解具有催化作用，分别选用不同种类的酸为催化剂，依据资料提供的浓度，谈论酸对黄糊精产品粘度及色泽的影响。实验中酸用量为淀粉质量的百分之零点一，反应温度为180摄氏度，反应时间60分钟，黄糊精产品粘度及色泽变化见下表1：

  从表1可以看出，各种酸对木薯变性淀粉都有催化剂作用，硫酸、硝酸催化作用强于其它酸，乙酸较弱，但硫酸、硝酸催化后黄糊精产品灰黑，可能是由于淀粉在水解过程中被氧化所致，醋酸和草酸催化后黄糊精产品粘度较大，由于工业盐酸价格便宜，原料来源广泛，通过选用盐酸为催化剂，以便于工业生产。